"Le Merlettaie" Pecorino "Bio Vegan"

 11,95

Regio : Marche
Appellatie : DOCG
Producent : Azienda Agricola Ciù Ciù
Druif : 100% Pecorino
Voornamelijk geteeld op de oostelijke uitlopers van de bergketens in het zuiden van de Marken (Monte Sibillini) en Abruzzen (Gran Sasso). Pecorino verwijst naar de vele schaapherders in de Marken en Abruzzen. Zij aten de druif terwijl ze hun kudde’s door de valleien dreven op zoek naar voedsel. Van “Uva delle Pecore”, druif van de schapen, verbasterde de naam naar Pecorino. Vrij vertaald zou men het ‘schapendruifje’ kunnen noemen. Het is tevens de druif met het mooiste wijnverhaal van Italië. Het is een antiek typisch Italiaans druivenras met een dunne schil en hierdoor gevoelig voor ziektes. Ze brengt ook niet veel op. In 1900 was deze druif bijna volledig verdwenen door de massale rooiing van de lokale wijnbouwers die meer en meer kozen voor productievere druivenrassen. Ze werd herontdekt door de befaamde wijnmaker Guido Cocci Grifone die er een grootse witte wijn wou van maken en zijn domein met stekken beplantte die hij recupereerde uit vervallen wijngaarden. Hij is diegene die aan de basis ligt van de “revival” van de pecorino druif. De basiskenmerken van de pecorino druif zijn een hoge zuurtegraad en hoog suikergehalte bij rijpheid. Wijn van pecorino geeft daarom steeds een succulent mondgevoel. De aroma’s (citrus, verse kruiden, exotisch fruit) zijn intenser naarmate de wijngaarden meer beïnvloed worden door thermische schommelingen tussen dag-en-nacht, typisch voor bergzones.

Oorsprong : Deze Pecorino druiven zijn afkomstig van de meest zuidelijke provincie van de Marken : Ascoli Piceno. De wijngaarden zijn gelegen in de heuvels van Aquaviva Picena dichtbij de kustlijn. Het is een prachtige streek ingeklemd tussen de toppen van de Monte Sibillini (Appenijnen) en de zee ter hoogte van San Benedetto del Tronto. De bodem is er kleihoudend.

Vinificatie, rijping en omschrijving : De oogst gebeurt in de tweede helft van september. Eerst worden de druiventrossen ontrist waarna de druiven zacht gekneusd worden. Dan ondergaan ze een lange koude schilweking of maceratie. Daarna wordt de alcoholische gisting opgestart in temperatuurgecontroleerde inox tanks. Nadien rijpt een deel van de wijn in kleine eiken vaten. Aroma’s van citrus, verse kruiden en exotisch fruit. De afdronk is lang met een aromatische intensiteit en mooie minerale toetsen.

Serveren bij: een ideale menuwijn voor moderne restaurants. In het bijzonder passend bij carpaccio’s van vis, sint-jakobsschelpen, schaaldieren of oesters. Heerlijk bij gestoomde of gepocheerde vis, gegrilde vis, risotto en asperges

Serveertemperatuur : 10 à 12°C
Bewaarpotentieel : jong drinken tot 4 jaar na het oogstjaar
Alcoholgehalte : 14%